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阜宁网 阜宁论坛 情感文学 巧补钙,吃出好身板【鲫鱼萝卜丝汤】_原创
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巧补钙,吃出好身板【鲫鱼萝卜丝汤】_原创

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发表于 2014-5-9 02:17 |显示全部帖子
摘要: 原料:小鲫鱼3条,白萝卜1小根,小香葱1根,生姜1小块。一、原料图。二、鲫鱼宰杀后去除了内脏、刮失落鱼鳞洗濯清洁,放在冰箱冷藏2-3小时,掏出再次洗濯清洁,擦干鱼身上的水份备用。三、白萝卜洗净切丝备用。四、小香葱切末,生姜切细丝。五、锅中放少许油,油热后下入处置好的鲫鱼煎制。六、等一壁煎黄后轻轻翻面,继
正文:
原料:小鲫鱼3条,白萝卜1小根,小香葱1根,生姜1小块。
1、原料图。
2、鲫鱼宰杀后去除内脏、刮掉鱼鳞清洗干净,放在冰箱冷藏2-3小时,取出再次清洗干净,擦干鱼身上的水分备用。
3、白萝卜洗净切丝备用。
4、小香葱切末,生姜切细丝。
5、锅中放少量油,油热后下入处理好的鲫鱼煎制。
6、等一面煎黄后轻轻翻面,继续煎。
7、两面都煎黄后铲出放入汤锅或砂锅中。
8、加适量清水,水要一次加够。下入生姜丝,开火。
9、滴入少量料酒。
10、水煮沸后转小火,煮约半小时,下入萝卜丝。
11、继续煮约二十分钟至锅中的汤呈奶白色,加适量食盐调味。
12、出锅,撒上葱花,一碗营养鲜美的萝卜丝鲫鱼汤就做好了,趁热享用吧!
温馨提示:活鱼不能现杀现吃。
许多人认为,活鱼现杀现吃,才能更好地保证味道和营养。但事实上,鱼宰杀后马上就吃并不科学,还可能把毒素吃进体内。
这是因为新鲜活鱼刚刚宰杀后,会处于一个僵硬阶段。此时鱼体内的能量代谢仍在进行,会发生一系列生物化学变化。在这个阶段,鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉还呈弱酸性,肉质也发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这时烹饪,不仅口感差,营养也不能充分被人体吸收,酸性肉质还会影响消化。此外,鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌,这些没有死亡的有害物质也可能进入人体。
而鱼被宰杀后2至5个小时,鱼肉中的一些酶才开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。同时,鱼体内代谢已经停止,毒素大都排出,细菌也都已经死亡,所以这是烹调的最好时间。超过6个小时,鱼就开始腐烂变软,微生物繁殖,鱼就容易变质了。
因此,要想吃到可口营养的鲜鱼,最好宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再做。如果放在室内,室温高的话时间缩短到1小时,室温低就延长到5小时。

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发表于 2014-5-9 02:48 |显示全部帖子
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