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阜宁网 阜宁论坛 情感文学 转发:端五节午饭 开胃川味酸菜鱼_原创
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转发:端五节午饭 开胃川味酸菜鱼_原创

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发表于 2014-5-3 01:14 |显示全部帖子
摘要: 本日午饭:酸菜鱼醋拌青笋萝卜丝红豆椰汁糕小猪蛋羹 养分特色:今天是端五节,是一家团圆的好日子,夏日年夜家胃口欠安,无妨尝尝这道开胃的酸菜鱼,鱼肉鲜嫩,汤酸爽口,十分好吃;搭配这道清新的凉拌素菜醋拌青笋萝卜丝,我用莴笋以及胡萝卜搭配,有红有绿,光看颜色就让人胃口年夜开;夏日的清冷甜品一直就是美眉们的菜,今天
正文:
今日午餐:
酸菜鱼
醋拌青笋萝卜丝
红豆椰汁糕
小猪蛋羹
营养特点:今天是端午节,是一家团聚的好日子,夏季大家胃口不佳,不妨试试这道开胃的酸菜鱼,鱼肉鲜嫩,汤酸爽口,十分好吃;搭配这道清爽的凉拌素菜醋拌青笋萝卜丝,我用莴笋和胡萝卜搭配,有红有绿,光看颜色就让人胃口大开;夏季的清凉甜品一直就是美眉们的菜,今天介绍的这道红豆椰汁糕清甜软糯,浓浓的椰香味仿佛将我们带入南国;宝宝餐小猪蛋羹是一道创意菜肴,用火腿点缀成猪的可爱模样,十分可爱。
酸菜鱼的做法如下:
功效:健脾开胃 益智补脑 
原料:黑鱼;酸菜;泡辣椒;葱;蒜;干红辣椒;姜;花椒;鸡蛋清;
调料:鸡汤;料酒;盐;糖;生姜粉;
【主菜】:酸菜鱼
步骤与做法:
1、准备材料。
2、鱼切成薄片,加适量料酒,姜粉、鸡蛋清,抓匀,腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒,放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后,下鱼片,轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花。
3、烹饪注意:1.鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊;2.鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。
4、酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。
5、小贴士:1.酸菜鱼调料包在超市有售卖,与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼,因为调料包本身有味道,调味前需试味才下调料。2.建议选购色泽金黄,肉质肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以选择普通酸菜来入菜,可根据个人口味来选择。3.切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
4.鱼片的切法:先将鱼骨剔去留鱼肉,然后顺着鱼尾的方向斜切,将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片,否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。5.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。6.煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。7.也可用提出的鱼骨来熬汤,比鸡汤更加鲜美。
今日午餐其他菜做法:
醋拌青笋萝卜丝的做法
红豆椰汁糕的做法
小猪蛋羹的做法
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发表于 2014-5-3 01:55 |显示全部帖子

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发表于 2014-5-3 02:09 |显示全部帖子
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